di disastri biscottiferi e...biscotti al limone e semi di papavero

Carissimi tutti, sono reduce da un periodo di disastri biscottiferi. Sono davvero depressa. Preciso però che quelli della foto sono dei biscotti fantastici, riuscitissimi dopo un po' di esperimenti e che sono stati apprezzati in occasione del piccolo rinfresco - brunch che ho preparato in occasione dell'inaugurazione della mostra "PortraitX" presso la Galleria Clou di Ragusa. Come vedete i biscotti sono personalizzati perchè anch'io mi sono munita del famoso "biscotto di Brigitte" che proprio preciso non è, o comunque, come noterete, la mia mano non aveva forse capito bene come funzionasse nemmeno all'ottantesimo biscotto...però la consistenza e il gusto erano perfetti. Forte di questo piccolo e modesto successo sono entrata nel vortice della biscottomania ripensando a quei buoni biscotti secchi tipo Petit Beurre industriali che da piccola erano la costante della mia colazione, ma che oggi trovo troppo dolci. Così ho avuto  la brillante idea di cercare la ricetta per sfornarli con le mie manine.
Trovata ricetta super collaudata, mi metto all'opera, pensando a una nota speziata da inserire a l'interno dell'impasto. Sono contenta dell'idea, l'applico, l'impasto è buono. Dopo il riposo in frigorifero comincio a formare i biscotti, li adagio sulla teglia e stavolta mi sento più padrona dell'infernale "biscotto di Brigitte", i biscotti sono proprio bellini. Metto a riposare in frigo per mezz'or prima di infornare e già pregusto la fragranza di questi biscotti. Inforno, sbircio dallo sportello del forno e i primi 5 minuti è ancota tutto ok. All'ottavo minuto la tragedia: i biscotti si deformano, si restringono ma si ispessiscono...
Beh, non sono una che si perde d'animo, rompo le scatole alle sante blogger, lei dello Spelucchino (che ho così avuto modo di conoscere), e lei che seguo da un bel po' di tempo. Cercano  gentilmente di aiutarmi e comprendono il mio sconforto (leggi: inca...tura) e dietro i loro suggerimenti mi rimetto all'opera. Ennesimo disastro: adesso non solo si sono deformati ma si sono rinsecchiti. Stavolta però, la colpa è mia che li ho tirati troppo sottili, per paura di ritrovarmi di nuovo dei biscotti ipertrofici, con il rischio che uno solo potesse risucchiare un'intera tazza di tè. Domani, se non sono colta da una nausea suprema data dallo zucchero che non amo molto e che sarò costretta a maneggiare per l'ennesima volta, riproverò e se non dovessi riuscire, beh rinuncerò ai miei patetici ricordi d'infanzia e mi butterò su questi della foto che invece mi ricordano i miei viaggi francesi. Una nota marca di prodotti naturali produce biscotti al limone e semi di papavero, abbinamento che ho subito adorato e che ho proprio scoperto in occasione delle mie prime incursioni in suolo gallico. Ho pensato di riproporre l'abbinamento in un biscotto di frolla, tipico con il burro invece di cercare di riproporre gli stessi biscotti della marca francese (e mi sa che ho fatto bene, pensa cosa avrei combinato!!)

Biscotti al limone e semi di papavero (per circa 30 biscotti)

225 g farina 00
25 g amido o fecola
1 punta di cucchiaino di bicarbonato
110 g di burro
110 g di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale
la scorza di un grosso limone
40 g di succo di limone
2 cucchiai rasi di semi di papavero


Nel mixer mettete farina, amido e burro a pezzetti congelato (tenendo il burro in freezer  non si rischia di bruciare l'impasto con il calore delle lame). Quando si saranno formate delle briciole, aggiungete l'uovo precedentemente sbattuto con il sale, bicarbonato e lo zucchero. Azionate per qualche secondo e unite la buccia grattugiata del limone e il succo. Fate andare ancora per qualche secondo fino a quando il tutto non sarà amalgamato. Prendete la palla e su un piano infarinato lavoratela rapidamente aggiungendo i semi di papavero.
Mettete a riposare in frigo per un'ora.
Riprendete parte dell'impasto e cominciate a stenderlo a uno spessore di non più di 5mm (considerate che il bicarbonato associato al succo di limone, crea una reazione tale e quale a quella del lievito).
Formate i biscotti, adagiateli su una teglia rivestita di carta forno e mettete a riposare per una mezz'ora in frigo. nel frattempo portate la temperatura del forno a 170°C.
Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, infornate e controllate dopo 10 minuti se i bordi non sono ancora ben dorati, lasciate ancora 5 minuti.
Lasciate raffreddare prima di mangiarli o di riporli in una scatola di latta dove si mantengono per parecchi giorni.