ancora cibo consolatorio, semplicemente...lasagne al ragù

Cibo consolatorio perché ne ho davvero bisogno. Se ancora dall'Ospedale Ferrarotto non abbiamo ricevuto nessuna telefonata in merito all'anelato ricovero di mio papà (mi avevano assicurato una telefonata già per lunedì..) in compenso sono vittima di un colpo della strega che mi ha completamente bloccata e quindi spero davvero che non ci chiamino, non potrei affrontare nessun viaggio verso Catania. Per fortuna (si fa per dire...) avevo fatto in tempo a preparare un buon ragù e appena ho potuto riconquistare la postura che si confà  a noi ominidi (per un po' di giorni ho deambulato per casa come uno scimpanzé,  sotto lo sguardo curioso della mia giò) mi sono gratificata con una bella lasagna, naturalmente ho usato delle lasagne secche anche perché mi era impossibile impastare e tirare la sfoglia, mi perdonate, vero???
Che dire di questo fantastico piatto? Esiste qualcuno a cui non piace?
Come noterete io non uso besciamella, non ne amo la consistenza, trovo che prevarica con la sua finta raffinatezza. Per dare morbidezza al piatto uso del semplice latte intero che in maniera discreta fa il suo dovere per poi sparire sotto forma di vapore.
Vi lascio la ricetta del mio ragù, in questo caso è più pomodoroso perché serve a farcire le lasagne. Normalmente per  condire un piatto di pasta  metto la metà della dose di passata o uso direttamente solo del buon concentrato (da noi si usa "u strattu", un concentrato di pomodoro preparato facendo cuocere i pomodori estivi per un'ora circa, poi passati, salati generosamente e messi ad asciugare al sole agostano. Se vi capita di sfidare la calura estiva e fare una passeggiata per i vicoli di un paesino del Sud, nelle ore di pieno sole, vi capiterà di sentire l'odore aspro di pomodoro: seguite la scia e scoprirete presto un bel piatto di ceramica bianco, con dentro una massa rossa scura, poggiato sul parapetto di qualche terrazzo o balcone. Al tramonto non ne troverete più traccia, la brava massaia l'avrà ritirato per evitare che prenda l'umidità della sera).

Lasagne al ragù (per 6 persone o un' elisa affamata e 2 persone)

Per il ragù:
800g di carne tritata magra
2 carote,
1 cipolla
1 costa di sedano
3 foglie di alloro
1/2 bicchiere di vino rosso
650 g di passata di pomodoro e un cucchiaio di "strattu"
olio evo
sale

14 fogli di lasagne secche
300 g di mozzarella o primo sale (o metà dell'uno e metà dell'altro)
100 g di grana grattugiato
1/2 litro di latte intero

In un tegame fate tostare per bene la carne tritata. Quando ha raggiunto un buon grado di colore scuro, bagnatela con il vino e fate evaporare. Mettetela da parte e nello stesso tegame aggiungete un goccio d'olio e preparate il soffritto con la carota, il sedano e la cipolla. Appena le verdure appaiono traslucide, aggiungete la carne e le foglie di alloro, fate andare 5 minuti e quando il tutto si sarà ben amalgamato aggiungete la passata di pomodoro e lo "strattu" stemperato in un po' d'acqua. Coprite a metà con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolcissima per circa tre quarti d'ora, controllate di tanto in tanto che non si asciughi troppo, in tal caso aggiungete dell'acqua calda. Salate, se necessario, a fine cottura.
Trascorso questo tempo, la vostra casa avrà un profumo da pranzo domenicale d'antan e avrete la predisposizione giusta per assemblare le lasagne.
Prendete una teglia rettangolare, ungetela leggermente e cospargete un po' di ragù e qualche cucchiaio di latte. Disponete il primo strato di lasagne(nella mia teglia per ogni strato ce ne vanno 3 e mezza), mettete un'abbondante strato di ragù, le fettine di mozzarella e primo sale, una generosa grattugiata di grana e del latte. Fate così per ogni strato, completate con una generosa quantità di ragù, grana e latte.
Infornate per 20 minuti circa a 220 °C. Se dovessero asciugare troppo in cima, coprite con un foglio d'alluminio.
Non allarmatevi se quando tirerete fuori le lasagne vi sembreranno ancora troppo bagnate. Lasciatele riposare, gustatele tiepide e avranno la giusta umidità.