dov'è l'uovo?...nella cocotte con gli asparagi selvatici

Posseggo queste cocottes da circa 10 anni e da allora, la mia maniera di cuocere le uova è cambiata. Quando non si tratta della solita, ma versatile, frittata o dell'uovo in purezza (al tegamino, strapazzato, alla coque o sodo) la maniera sbrigativa e altrettanto versatile, nonché elegante, di cuocere le uova è questa. Si può cuocerlo semplice, con un po' di pepe o la fantasia può sbizzarirsi, il risultato è comunque buono. Il grado di cottura lo decidete voi in base al vostro gusto (io lo preferisco con il tuorlo morbido tendente al ceroso) l'importante è usare un bagnomaria per non "aggredire", con il calore diretto del forno, le uova che altrimenti diventerebbero gommose. Questa versione è con gli asparagi e così partecipo alla raccolta di nella cucina di Laura che prevede l'uso di questo meraviglioso germoglio di una pianta che, si dà il caso, cresce spontaneo attorno casa mia...inutile dirvi che "cecata" come sono non riuscirei mai a raccoglierne così tanti quindi ringrazio chi pazientemente mi ha aiutata.

Uova in cocotte, con crema di asparagi e mandorle (x 6 cocotte)

2 mazzi di asparagi selvatici
6 uova
1 cipollotto
3 rametti di timo
3 rametti di maggiorana
buccia grattugiata di un limone
60g di mandorle a filetti
olio evo
pepe
sale

Dagli asparagi eliminate la parte più legnosa, risalite fin sulla cima staccandola e mettendola da parte, mentre il resto lo fate a rondelline, lo sistemate in un tegame assieme al cipollotto tagliato finemente e un goccio d'olio. Fate cuocere fino a quando il tutto sarà abbastanza morbido, regolate di sale e lasciate intiepidire. Le punte messe da parte andranno sbollentate in acqua salata per qualche minuto, il tempo di diventare un po' tenere.
Una volta cotti gli asparagi e il cipollotto, trasferiteli nel mixer e cominciate a frullare fino a ottenere una cremina morbida, eventualmente aiutatevi con un po' d'acqua di cottura delle punte. All'ultimo giro di mixer, aggiungete la maggiorana, il timo e la buccia grattugiata del limone.
Ungete le 6 cocotte e distribuitevi il passato di asparagi e rompete un uovo in ogni cocotte, aggiungete un pizzico di sale e un po' di pepe.
Prendete una teglia rettangolare, disponetevi le 6 cocotte e riempitela a metà con dell'acqua bollente. Mettete in forno a 170°C per 7-10minunti dipende dal grado di cottura che preferite. Tostate le mandorle che poi aggiungerete al momento di servire.