cannolicchi di primavera e...un altro premio

                     

Sono contenta e ringrazio Serena di Sere in cucina di avere pensato a me. É un premio che incoraggia le food bloggers che muovono i primi passi in questo mondo delle meraviglie, di scambi continui tra chi condivide la stessa passione per il cibo, qesta forma di convivialità virtuale ma che spesso dà emozioni reali!
A mia volta assegno il premio a altri 5 blog:

- Come un fiorellino di rosmarino
- L'ombelico di venere
- Zero in cucina
- Aroma di limone
- Limone e caffè

In mente ne avevo parecchi ma ho dovuto operare una scelta del tutto lasciata al caso (era difficile altrimenti!!)

Le regole per 'ritirarlo' sono le seguenti:

- nominare chi assegna il premio
- donarlo a 5 blog con meno di 200 followers
- avvisare i destinatari con un messaggio sul blog

Grazie ancora cara Serena!! :-)))

Adesso passiamo alla ricetta. Questo tipo di cannolicchi (li chiamo così perchè sono più stretti rispetto ai soliti cannelloni) li cucino per il pranzo di Pasqua, come benvenuto alla Primavera che generosa ci regala le verdure e gli aromi delle erbette che per tutto l'inverno abbiamo quasi dimenticato e che il solo ricordo ci immalinconiva un po' in quei pomeriggi bui e freddi (è certo, però, che ci consolavamo degnamente!!!).
E adesso passiamo al momento più tragico di questo post, devo fare una confessione che potrebbe radiarmi per sempre da questo Eden incantato che è il mondo dei food blogger: ebbene sì, lo confesso, io utilizzo la pasta secca all'uovo di una nota marca per preparare le lasagne o altro tipo di pasta al forno, come in questo caso! Giusto per autopunirmi di tale malefatta, per questa ricetta mi "diverto" a sbollentare i rettangoli di pasta fino a quando non diventano un po' morbidi, li tiro su con una pinza, li divido in due et voilà il rettangolo pronto per essere farcito e poi arrotolato per diventare un cannolicchio.
Volete lo stesso proseguire? Beh allora vi do la ricetta!!!

Cannolicchi di primavera ( x 6 persone)

20 rettangoli di pasta secca all'uovo
-per la farcia:
1 kg di ricotta di pecora o vaccina
buccia di 1 limone grattugiata
60g di grana grattugiato
qualche cucchiaiata di latte intero
pepe di sichuan
qualche rametto di maggiorana
-per il ragù di verdure:
300g di piselli
2 carote
1 porro
2 cipollotti
300g di fave
300g di patate
300 g di fagiolini 

500g di zucchine
olio evo
sale
alloro
basilico
500ml di latte

Lavate e asciugate tutte le verdure. Riducete a piccoli cubetti la carota, la zucchina, le patate e dividete in tre ogni fagiolino. Scaldate in un tegame l'olio con 2 foglie d'alloro e qualche foglia di basilico. Aggiungete il cipollotto e il porro tagliati sottili, quando diventano trasparenti, aggiungete le carote. Intanto in un'altra piccola padella fate rosolare le patate, anch'esse ridotte a cubetti. Nel tegame, dopo le carote, aggiungete i piselli, le fave e i fagiolini. Lasciate cuocere per un po', circa un quarto d'ora, 20 minuti. Aggiungete le zucchine e dopo 10 minuti le patate già rosolate. Continuate per altri 10 minuti, aggiungete qualche foglia di basilico, salate e spegnete.
In una terrina montate, con l'aiuto di una frusta, la ricotta con un goccio di latte. Aggiungete delle foglie di maggiorana e la buccia grattugiata del limone. Completate con una generosa spolverata di pepe di sichuan (se non ce l'avete va bene del pepe normale).
In una pentola portate a bollore dell'acqua salata e tuffatevi 2 o 4 alla vota i rettangoli di pasta. Appena risultano un po' più molli tirateli su, adagiateli su un tagliere e divideteli in due. Aiutandovi con un cucchiaio, adagiate sulla sfoglia della ricotta e arrotolate per chiudere a cilindro.
Preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate una teglia, mettete uno strato di ragù e cominciate a disporre i cannolicchi, come tanti soladatini. Fatto il primo strato, copriteli con abbondante ragù e abbondante grana grattugiato. Irrorate con del latte (io non uso la besciamella, con il latte rimane tutto meno pastoso). Fate un altro strato di cannolicchi e completate con il ragù, altro grana, latte e infornate. Dopo 20 minuti controllate la cottura, se vi sembra asciutto aggiungete ancora altro latte e lasciate ancora per il tempo necessario che il latte si assorba.