di cassatelle e pastieri...è Pasqua, Auguri!!

Nello scrivere già il titolo mi accorgo che il nome delle 2 ricette che sto per  postare possa indurre in errore.
I cassateddi per quanto possano richiamare nel nome la più famosa e scenografica Cassata siciliana (che io non riesco nemmeno a guardare senza avere un senso di nausea...sì non amo le cose troppo dolci) hanno in comune solo l'uso della ricotta anche se in passato al suo posto si usava la tuma, molto più compatta.
Si tratta di un involucro di pasta che racchiude un ripieno di ricotta leggermente zuccherata aromatizzata con la cannella e la scorza di limone.
I pastieri, richiamano anch'essi un altro dolce blasonatissimo della tradizione partenopea, la Pastiera ma sono lontanissimi come la terra dal sole.
Si tratta di un involucro di pasta che accoglie un ripieno di carne di agnello, arricchita dall'aglio, dal formaggio e dal prezzemolo.
In tutti e due i casi si tratta di piatti prettamente pasquali, che non prevedono la chiusura dell'involucro ma che rimangono aperti in superficie: il ripieno occhieggia ammiccante dal suo scrigno friabile!

AUGURI!

Cassateddi (per 90 )
500 g di farina di semola
1 uovo
4g lievito di birra
acqua
sale
olio evo
mezzo cucchiaio di succo di limone (serve a dare elasticità alla pasta)

1Kg di ricotta di pecora o vaccina
scorza di un limone
cannella
zucchero secondo i gusti (150g)
un po' di latte per montare la ricotta
zucchero a velo

Fate la fontana con la farina, al centro sciogliete il lievito di birra in un po' di acqua tiepida, rompete l'uovo, sbattetelo con un pizzico di sale.

Cominciate a intridere la farina con il resto dell'acqua, aggiungete il succo di limone, fino a quando non avrete una consistenza soda.

Fate una fossetta e aggiungete mezzo cucchiaio d'olio. Continuate a lavorare per una decina di minuti fino ad aver un impasto liscio. Mettete in una ciotola infarinata, copritela e lasciatela riposare.

Nel frattempo prendiamo la ricotta, la lavoriamo con un po' di latte aiutandoci con una frusta, aggiungiamo lo zucchero, la scorza del limone e la cannella, tutto secondo i vostri gusti.
Riprendete l'impasto, sgonfiatelo un po' e stendetelo e a uno spessore tale da reggere il ripieno. Ritagliate la pasta in tanti cerchi da 8.5 cm dipende quanto abbiate voglia di farle piccole. A centro mettete la ricotta avendo cura di lasciare dello spazio intorno. La parte di pasta lasciata libera verrà tirata su e pizzicata.
Accendete il forno a 200°C.
Disponete le cassatelle su una leccarda ricoperta di carta forno, abbassate a 180°C la temperatura e infornate. Consiglio di metterle nella parte bassa del forno.
Controllate la cottura in base al carattere bizzoso di ogni forno, potrà impiegare anche 20 min
Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo e cannella.






Pastieri (per 20)
per la pasta utilizzate la stessa ricetta delle cassatelle qui sopra

1 kg di carne di agnello tritata (eventualmente si può sostituire metà con del vitello o del maiale)
uno spicchio d'aglio
4 cucchiai di formaggio
prezzemolo tritato
un uovo
130g di pane raffermo senza crosta
pepe nero macinato al momento
buccia di limone (facoltativo)
sale

Una volta messa a riposo la pasta preparate la farcia, come se preparaste delle polpette.
Stendete la pasta a uno spessore tale da tenere il peso del ripieno.
Ritagliate tanti cerchi di 8.5 di diametro. Al centro collocate del ripieno mantenendo molta pasta in torno, in questo caso la pasta verrà tirata su verso il centro, lasciando però parte del ripieno a vista, come se si trattasse di un cratere.
Accendete il forno a 200°C. Disponete i pastieri su una leccarda ricoperta di carta forno, abbassate a 180°C la temperatura e infornate. Consiglio di metterli nella parte bassa del forno.