revival anni '80 e la pizza è...con prosciutto e uova

Da queste parti, i sabato sera della nostra infanzia e adolescenza erano caratterizzati dal consumo della pizza. Si andava in pizzeria o per sedersi o per portare la pizza a casa: il vero e proprio take away con i cartoni che conosciamo oggi, non esisteva. Si utilizzavano, mi ricordo, dei cartoni senza coperchio e delle stecche di legno che, sospese sui bordi, distanziavano le pizze l'una dall'altra. Tutto l'insieme veniva avvolto in una 'scioccante' carta rosa. Le pizze, che andavano in voga tra noi golosi in erba erano: la  007 (pomodoro, mozzarella, piselli, prosciutto, uova e l'esotico würstel o brustel, viustel...e altre maniere di storpiare questa parola, se ve ne ricordate una diversa, fatemelo sapere), la classica margherita per le ragazzine un po' difficili, diciamo schizzinosette, la capricciosa che prevedeva, oltre al pomodoro e alla mozzarella, il prosciutto cotto, le uova e le olive nere. Queste ultime però, venivano spesso non inserite, i palati erano troppo delicati per affrontare quelle ignobili e salatissime sfere raggrinzite...

A distanza di anni, un mio amico, alla domanda "qual'è la tua pizza preferita?", mi rispose in maniera netta e inequivocabile, "la margherita con prosciutto e uova alias capricciosa senza olive". Io ho storto un po' il naso, però ho raccolto il suggerimento e nelle serate 'pizza a casa mia' ho sfornato la pizza così farcita: è stata divorata, finita in un batter d'occhio. I commenti: "ah, mi ricordo, quand'ero piccolo anche mia zia la farciva così" "in pizzeria era la mia preferita" "come si sposano bene l'uovo e il prosciutto sulla pizza, mi ricorda qualcosa..." Considerato che coloro che mangiavano e commentavano sono quelli che in pizzeria prediligono la pizza semplice, magari con le verdure o con farciture più innovative, dalla rucola e stracchino, al prosciutto crudo, bufala e ciliegino...è stato dimostrato come i ricordi d'infanzia, adolescenza resistono più tenaci che mai!!!

Al di là delle mie perplessità, devo ammettere che il connubio funziona, forse anch'io vittima della nostalgia?

Come avrete già avuto modo di constatare qui l'impasto che utilizzo per la pizza (sia alta o bassa) è molto idratato. Per meglio spiegare quanto sia idratato ho misurato l'acqua così non dovrete interpretare le mie spiegazioni poco precise, tipiche di chi fa le cose ad occhio.

Qual era la vostra pizza preferita quando eravate più giovani?

Pizza prosciutto cotto e uova (per 1 leccarda più una teglia tonda da 30cm)

350 g farina 0

175 g lievito madre

0,250 litro d'acqua tiepida

olio extra vergine

sale

150g di prosciutto cotto

300g di mozzarella

0,350 l salsa di pomodoro e basilico

3 uova sode

In una grande ciotola sciogliete il lievito madre con parte dell'acqua prevista. Aggiungete il sale, la farina e l'acqua restante. Impastate tutto e, dopo qualche minuto, aggiungete 2 cucchiai di olio extra vergine. Lavorate ancora un po' l'impasto che risulterà molto, molto morbido.

Mettete a riposare coperto per 2 ore e mezza nel forno spento ma con la luce accesa o, in mancanza, inserite un pentolino di acqua bollente.

Ungete la leccarda e l'altra teglia. Rovesciate l'impasto che risulterà quasi liquido. Aiutatevi con le mani unte per distribuirlo bene nella teglia. Mettete prima la mozzarella a pezzi, cercando di girare un po' di pasta sopra. Distribuite la salsa di pomodoro e i pezzi di uova sode, un po' di origano e un giro d'olio e infornate a 260°C nella parte bassa del forno.

Appena prende un bel colore e verificate la cottura della base, aggiungete il prosciutto. Altri 5 min e la pizza è pronta!!