una corona profumatissima di...pane alle ortiche

Qualche giorno fa, mentre facevo colazione, guardavo attraverso la grande vetrata che dà sul giardino e mi sono accorta di un gran cespuglio di ortiche. Tra i vari "Caspita quanto è cresciuta" e "Forse sarebbe il caso di estirparla" mi sono detta, in un momento di grande ispirazione culinaria, "Perchè non metterla nell'impasto del pane?"
E così è stato! il risultato è stato fantastico! Il pane è risultato morbido e soprattutto profumatissimo!!
Tostato leggermente si può servire con formaggio fresco, un po' di cipollotto o erba cipollina e un dado di pomodorino o con del buon lardo che si strugge un po' sulla fetta ancora calda.
Provatelo!! Si possono fare anche dei mini panini da servire già farciti, un'ottima idea originale per un buffet o un aperitivo!

Pane alle ortiche e lievito madre
100 g di farina integrale
200 g di farina di semola di grano duro
150 g di pasta madre rinfrescata
300 g di ortica
acqua
olio evo
sale

Con un paio di guanti in lattice, recuperate la parte più tenera delle ortiche (foglie e parte del gambo). Lavatela e tuffatela in una pentola con dell'acqua in ebollizione leggermente salata. Basteranno pochi secondi e potete tirarla su con l'aiuto di una schiumarola. Fatela scolare per bene, magari pressatela un po' per togliere l'acqua in eccesso e lasciatela raffreddare.
Intanto mischiate le farine e formate una fontana. Al centro mettete il lievito madre e scioglietelo con un po' di acqua tiepida. Aggiungete il sale e cominciate a lavorare il tutto. Dopo 5 minuti, riprendete l'ortica, tagliuzzatela e aggiungetela all'impasto. Aggiungete un cucchiaio d'olio e continuate a lavorare per almeno una decina di minuti.
Dovrete ottenere un impasto liscio e non troppo sodo. Mettete in una ciotola infarinata e riponete in un luogo tiepido (io utilizzo il forno con la lampadina accesa e un pentolino d'acqua calda) e aspettate che raddoppi.
Rovesciate l'impasto delicatamente sul piano infarinato e provvedete a fare le pieghe prima sul pezzo unico e poi, diviso l'impasto in tre parti, su ogni singolo pezzo. Lasciate riposare coperto e in luogo tiepido per un'altra ora. Formate tre filoni che unirete tra loro come una treccia che chiuderete a cerchio! Adagiatela sulla placca e lasciate riposare un'altra ora! Portate il forno a 250 °C, prendete la corona, incidetela e infornatela. Dopo 10 min abbassate il forno a 220 - 200 e lasciate cuocere per un 20 minuti.