senza sensi di colpa...la pizza è con la cicoria!!

La pizza è uno dei piatti più richiesti dai miei amici e devo ammettere che sono più che felice di assecondarli. Il piacere della pizza è nato nel periodo in cui ricevetti in dono la pasta madre e si presentava il problema dell'avanzo da rinfresco. Pensai bene di utilizzarlo per fare le pizze. Tra l'altro in quel periodo, uno dei miei amici aveva scoperto da poco di avere un'intolleranza al lievito di birra: era molto contento di poter continuar a gustare il suo piatto preferito senza effetti collaterali. Così, ogni domenica si celebrava questo rito! Mi divertivo ad assecondare le preferenze dei miei amici in merito alla farcitura. La più gettonata, che ci crediate o no, era la margherita con prosciutto e uova, a mio parere un po' troppo carica, a seguire la mia preferita in assoluto, con acciughe, pomodorini e pezzetti di primosale o mozzarella. Poi la zucchine, mandorle, mozzarella o stracchino, la classica tonno e cipolla e la radicchio, cipolle, mozzarella e qualche fiocco di gorgonzola.

La versione che vi propongo oggi è di recente invenzione e la considero per bontà ex aequo con quella con le acciughe e i pomodorini.
Se siete amanti del gusto amarognolo tipico di questa verdura non potete ignorare questa ricetta!
Potete arricchirla, se vi va, con della salsiccia fresca appena scottata.

Pizza con la cicoria ( quantità per una leccarda standard da forno domestico)

300 g di farina 0

150 g di lievito madre rinfrescato la sera prima

acqua

sale

olio evo

un mazzo di cicoria

pomodorini secchi

aglio

olio evo

mozzarella di bufala (potete sostituire con ricotta di pecora e mozzarella normale insieme)

mandorle a filetti

Sciogliete in una grande ciotola il lievito madre con dell'acqua tiepida e il sale (a differenza del lievito di birra, il lievito madre non patisce il contatto diretto con il sale) . Aggiungete la farina e tanta acqua da ottenere un impasto molto morbido, molle. Unite dell'olio, circa un cucchiaio abbondante e lavorate affinchè non si sia ben amalgamato. Coprite e lasciate riposare nel forno spento ma con la luce accesa e un pentolino d'acqua bollente. Aspettate il raddoppio, circa 3 ore.

Pulite la verdura e tagliatela. Scaldate in un grande tegame dell'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete dei pomodori secchi tagliati a pezzetti e infine la verdura. Lasciate andare fino a quando la cicoria non risulta morbida ma non stracotta.

Riprendete l'impasto, risulterà molto molle. Ungete la teglia, versatevi l'impasto e distribuitelo aiutandovi con le mani, con molta delicatezza. Prendete i pezzetti di mozzarella e non limitatevi a distribuirla sull'impasto, ma accompagnatela 'dentro' con una leggera pressione. Distribuitevi sopra una parte della cicoria e infornate nella parte bassa del forno a una temperatura di 250°C. Quando cominciano a dorare i bordi sfornatela e aggiungete il resto della verdura e le mandorle a filetti. Ultimate la cottura.

Buon appetito!