è quasi Pasqua? allora ragù (o ragoût) d'agnello

Normalmente non preparo mai l'agnello per Pasqua, nonostante in famiglia e dalle mie parti si usa fare la così detta 'mpanata di Pasqua: un involucro di pasta leggermente lievitata in cui viene racchiuso l'agnello a pezzi, condito con prezzemolo e poi infornato, una sorta di pastizzu non più natalizio, ma pasquale! Se vi chiederete cosa prepari io per Pasqua..beh il menù è molto ricco di verdure e se cucino della carne, preparo del coniglio. La carne di agnello la trovo più buona in inverno e meno gustosa adesso, al contrario delle verdure fresche che cominciano a vedersi al mercato: carote novelle, piselli, fave, carciofi, asparagi. Poi cucino delle uova in cocotte su una base di verdure, come augurio di rinascita, di un buon risveglio dopo l'inverno! Il ragù che vi propongo lo cucino spesso in altri periodi dell'anno ma ho pensato che magari questa ricetta semplice e gustosa potrebbe essere un buon primo per il pranzo tradizionale di Pasqua, un piccolo suggerimento per chi in questi giorni si trova a dover valutare le mille combinazioni di menù o ricette a tema pasquale. 

Ragù d'agnello al profumo di arancia

400g di coscia d'agnello

una carota

2 scalogni

mezzo bicchiere di vino rosso

pepe nero e rosa

pepe di sichuan

alloro

2 bacche di ginepro

zeste d'arancia

olio evo

400g di pasta

Mettete il pezzo di agnello in una marinata di vino con gli aromi (alloro, pepe rosa, pepe nero, ginepro, tutti leggermente pestati, la zeste di metà arancia). Dopo un'ora prendete la carne e riducetela a pezzetti con il coltello. Conservate il liquido della marinata. Preparate un soffritto con lo scalogno e la carota, recuperate gli aromi usati nella marinata e aggiungeteli. Quando lo scalogno è morbido aggiungete i pezzetti di carne, fate andare un po', il tempo che si rosoli per bene, quando apparirà leggermente brunita aumentate la fiamma e bagnate con la marinata, lasciate ancora un po', il tempo che il vino evapori per bene. Spegnete,  incoperchiate e lasciate riposare. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta, qui io ho usato delle mezze maniche, ma potete usare quella che più vi piace. Una volta cotta saltatela nel tegame, completate con zeste d'arancia e pepe di sichuan. Se dovesse risultare un po' asciutta usate dell'acqua di cottura della pasta.